Salat in einer Schüssel mit Linsen, Kirschtomaten, Kürbis und Cashewkernen; daneben zwei Dosen mit Gewürzen.
DINNER

Linsensalat mit Mango

Vorbereitung 10 min
Garzeit 20 min
Schwierigkeit Leicht

Proteinreiche und gesunde Hülsenfrüchte wie Linsen lassen sich wunderbar in
vegetarischen Gerichten verarbeiten. Dieser Linsensalat mit Mango verbindet
die Süße der Frucht und Himbeere mit einer leichten Schärfe.

Zutaten

2 PORTIONEN
  • 200g Belugalinsen
  • 1 Mango
  • 10 Kirschtomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10g Koriander
  • 25g Cashewkerne
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Orangensaft
  • 2 EL heller Balsamico
  • 1 EL Himbeermarmelade
  • 2 TL Rosemarys Salatdressing Himbeere
  • 2 Prisen Rosemarys Chili Mix

So geht’s:

1
Koche die Linsen ca. 20 Minuten in heißem Wasser. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab und lasse sie auskühlen.
2
Schneide die Mango in Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und halbiere die Kirschtomaten. Hacke Knoblauch und Koriander getrennt voneinander. Gib den Balsamico, das Öl, das Sesamöl, die Marmelade, den Orangensaft, Rosemarys Salatdressing Himbeere, Rosemarys Hot Chili Mix und den Knoblauch in ein Glas und vermenge sie gut zu einem Dressing.
3
Gib die Linsen zu dem Gemüse, hebe gehackten Koriander unter und garniere den Salat mit gerösteten Cashewkernen.

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