Kabeljau auf Kürbis-Rösti mit Honig-Senf-Dip

Reibe den Kürbis (gerne mit Schale) über eine grobe Küchenreibe in eine Schüssel. Füge das Mehl und die Speisestärke hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Schneide den Bacon in feine Streifen und hacke den Salbei. Vermenge die Crème Fraîche mit dem Honig und dem Senf und schmecke den Dip ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab.

Erhitze alles bis auf 1 EL des Öls in einer großen Pfanne und gib portionsweise einen Löffel geriebenen Kürbis hinein und drücke den Haufen jeweils mit einem Pfannenwender platt und brate die Rösti-Taler, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und halte sie nach Bedarf im Backofen bei 80 Grad warm. Lass den Speck in einer zweiten, kleinen Pfanne aus und gib den Salbei zum Schluss dazu. Erhitze das restliche Öl währenddessen in der großen Pfanne. Schneide den Kabeljau in vier Stücke und würze diese mit Pfeffer und Rosemarys Zitronen-Rosmarinsalz. Brate ihn dann in der Pfanne für ca. 3 Minuten pro Seite. Lass den Speck auf Küchenpapier abtropfen. Schneide anschließend den Apfel in Würfel.

Gib die Kürbis-Rösti-Taler auf zwei Teller, bestreue sie mit je einer Prise von Rosemarys Kürbis Feinschliff und setze die Stücke vom Kabeljau darauf. Richte die Apfelstücke daneben an und streue den Speck darüber. Genieße alles zusammen mit dem Honig-Senf-Dip.