Frisch, aromatisch und einfach zubereitet – unser Tortellinisalat mit Rucola bringt mediterranes Lebensgefühl auf den Teller. Gefüllt mit saftigen Cherrytomaten, würzigen Oliven und feinem Parmesan wird der Salat durch unser "Mediterraner Nudelsalat"-Gewürz perfekt abgerundet. Ideal als leichtes Mittagessen, zum Grillen oder als bunter Beitrag fürs Buffet.
Zubereitungszeit: ~ ca. 20 Minuten
Was du brauchst (4 Portionen):
500 g frische Tortellini (z.B. mit Käse- oder Spinatfüllung)
100 g Rucola
200 g Cherrytomaten, halbiert
100 g schwarze Oliven, entsteint
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Parmesan, gehobelt
2 TL Rosemarys "Mediterraner Nudelsalat"-Gewürz
5 EL Olivenöl (extra vergine)
2 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional:
1/2 Gurke, gewürfelt
Pinienkerne, angeröstet (für das Topping)
So gehts:
1. Tortellini nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico/Zitronensaft und das "Mediterraner Nudelsalat"-Gewürz verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die gut abgekühlten Tortellini in die Schüssel geben und sorgfältig mit dem Dressing vermengen. Die Cherrytomaten, getrocknete Tomaten, Oliven und rote Zwiebel hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
4. Rucola kurz vor dem Servieren untermischen, damit er schön frisch bleibt und mit Parmesanspänen und optional gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp:
Der Salat schmeckt am besten, wenn die Tortellini etwa 30 Minuten in der Marinade ziehen können, bevor der Rucola dazu kommt.
Deine Rosemary❤️